La cuisine cambodgienne — poisson (Tonlé Sap), riz, prahok, sucre de palme. Cuisine khmère — plus douce que thaïe, moins épicée, plus acidulée. Amok plat national.
Amok
Amok — plat national. Curry de poisson cuit à la vapeur dans feuille de bananier avec lait de coco + citronnelle + galanga + curcuma + kaffir + pâte de piment. Doux, crémeux, aromatique.
Lok Lak
Lok lak — bœuf sauté avec oignons + tomates + sauce citron-poivre. Servi sur laitue + riz + œuf au plat. Influences françaises.
Curry khmer
Curries cambodgiens — base de pâte kroeung. Acidulé (samlor kako au papaye verte), rouge (saraman). Moins de coco que le thaï, plus de curcuma.
Prahok
Prahok — pâte de poisson fermentée, identité khmère (puante pour les étrangers). Dans sauces, marinades. Base d umami cambodgienne.
Nouilles
Kuy teav (soupe de nouilles de riz, petit-déjeuner), num banh chok (nouilles khmères au curry de poisson), bai sach chrouk (porc grillé sur riz).
Poisson du Tonlé Sap
Lac Tonlé Sap — plus grande source de poisson d eau douce d Asie SE. Poisson protéine dominante. Trey aing (poisson grillé), trey chean (poisson frit).
Douceurs & Boissons
Nom korm, nom plae ai, bai damnoeb. Tuk olok (vin de palme), bière Angkor, café cambodgien.